樱桃的挑选和食用有诀窍_环球微动态

三月樱花开，四月樱桃红，五月樱桃最好吃。“为花结实自殊常，摘下盘中颗颗香”，樱桃因其色泽诱人、甘甜多汁、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。立夏之后的樱桃，是我国很多地方都推荐品尝的“树三鲜”之一。

(资料图片)

中国人食用樱桃的历史可追溯到3000多年前。南朝梁宣帝作《樱桃赋》，称赞它“先百果而含荣，既离离而春就”。自唐代以来，樱桃更是成为款待宾客的佳肴，“樱桃宴”被用来特指文人雅士的集会。白居易曾作诗：“杨柳花飘新白雪，樱桃子缀小红珠。”南宋词人蒋捷感慨：“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。”业内人士认为，古人对樱桃的推崇，大概在于樱桃的成熟期极短，从仲春开花到夏初时节就可尝果。

樱桃树皮灰白色，树枝灰褐色或灰棕色，嫩枝绿色；叶片呈卵形；花序呈伞形，花瓣为倒卵形，白色或粉红色；果实近球形，成熟后为红色；花期3—4月，果期5—6月。《本草纲目》记载：“其颖如璎珠，故谓之樱，而许慎作莺桃，云莺所含食，故又曰含桃，亦通。”因此得名樱桃。

樱桃主要分布在江苏、山东等地，东北地区、云南也有栽培；在欧洲、亚洲及北美等地均有分布。樱桃常生于山坡阳处的林中、灌丛及草地；耐寒，喜湿，喜土层深厚、土质疏松、通气良好的砂质壤土。樱桃的繁殖方式主要是种子繁殖，人工多采用分株、压条、扦插等方法繁殖苗木。

北京协和医院临床营养科教授于康表示，樱桃营养丰富，富含花青素、花色素以及维生素。花青素在一定程度上有抑制炎性反应的作用，多吃有利于抑制身体里的炎性，但不能代替吃药。

樱桃是色、香、味、形俱佳的鲜果，除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和樱桃果脯、樱桃露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气。

樱桃好吃又难种，也不易储存和运输，这也是导致樱桃价格相对较高的原因。消费者在挑选樱桃时，要从品种、大小及口感进行区分。

一看颜色，除了水晶樱桃（黄蜜、黄玉等），樱桃外表颜色越深，味道越甜美，其果皮和果肉中的花青素含量也越高。一般来说，暗红色的樱桃比亮红色的樱桃甜。

二看根蒂凹，一般凹陷越明显，樱桃会越甜，果肉越饱满。

三看光泽，成熟健康的樱桃因为果实内部水分充足，表皮会表现出水润圆滑的特点，具有更好的外观光泽，光泽度越强的樱桃口感越好，品质更新鲜。也可以捏一下，皮稍硬有弹性的樱桃比皮薄软的樱桃好。

四看果梗，购买樱桃时，果梗也可以作为判断樱桃新鲜程度的标志。果梗颜色翠绿柔韧性强，不焦枯发黑，则为新鲜樱桃。

樱桃尽量现买现吃，如果需要储存应冰箱冷藏，适宜温度2℃—5℃，纸盒盛放带梗保存，若清洗后保存，一定要将果体上的水分充分晾干。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，樱桃富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。相关文献报道，樱桃的血糖生成指数只有22，是所有水果中较低的一种，宜于糖尿病人适量食用。樱桃还是一种高钾低钠食材，100克甜樱桃中含有大约222毫克的钾，肾脏病患者中有一部分人需要注意限制钾的摄入量，过多食用容易出现高血钾症。因为樱桃味酸，胃肠比较敏感的人建议不要一次吃太多，以免加重胃肠负担。

业内人士提醒，樱桃食用前要清洗干净，建议用清水多次冲洗去除樱桃上的污物和杂质，保证饮食卫生。

（本报综合整理）

粉碎樱桃的谣言

眼下正是樱桃上市的季节，而“咽下樱桃核会中毒”“樱桃里的小白虫吃了会得病”“个大的樱桃使用了激素”等传言也困扰着消费者。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟对此进行了解读。

谣言：咬破樱桃核会中毒。

解读：樱桃核虽然有毒，误食几颗并没有危险。

樱桃核确实含有氰甙类物质，氰甙类物质其实是无毒的，但樱桃核中同时还自带有水解酶，如果樱桃核被咬碎或咀嚼，这种水解酶接触到水，就会导致氰甙分解代谢，最终产生剧毒的氢氰酸。但樱桃核本身非常坚硬，很难被嚼碎或消化，核中所含的氰甙类物质没有机会被释放出来，也就无法产生剧毒的氢氰酸。

任何有毒物质只有达到一定食用剂量后，才能发挥毒性作用。单个樱桃中的氰甙含量非常少，1公斤樱桃仁中含有几十微克的氰甙类物质，再分解为氢氰酸含量则更低。而氢氰酸对人的致死量约为每公斤体重0.5—3.5毫克。

谣言：樱桃里的小白虫是一种病毒。

解读：樱桃里的小白虫是果蝇，人吃了不会得病。

洗樱桃时水里浮出小白虫，这是一种名为“樱桃果蝇”的昆虫幼虫。樱桃果蝇是果蝇的一种，不光是樱桃，杨梅、蓝莓、草莓等水果中都可能看到它们的身影。

樱桃果蝇的出现与天气和品种有关。不小心吃了果蝇幼虫对人体并没有危害。因为果蝇从孵化幼虫到长成成虫，整个阶段都在果实内部无污染的环境中进行的，所以很少会产生病菌。

谣言：大个的樱桃都打了激素。

解读：樱桃个头大小主要与品种有关。

樱桃个头大小主要与品种有关。品种不同，大小、形态自然也就不同，这和是否使用激素没有必然关联。

我国目前主要栽培的大樱桃品种，平均单果重确实大都在6—12克，但也有不少品种的樱桃如明珠、红灯、早大果等，最大单果重量能达到13克以上；美早、泰珠、黑珍珠、萨米脱等品种的樱桃最大果重能达到15—18克；而艳阳的最大果重能达到22.5克。所以以单果重量来判断樱桃是否使用了激素，并不靠谱。

膨大素作为经过依法审批与严格评估的植物生长调节剂，其作用是促进细胞分裂进而增大果个。只要依照产品标签的规定使用，不会对樱桃产品安全和消费者健康造成风险。同时，膨大素的使用并非越多越好，过量使用易产生影响果实品质等反作用，所以，果农一般不可能大量使用。

目前，我国露地樱桃园基本是不需要使用膨大素的，只有少部分大棚樱桃园限于栽培方式问题需要使用膨大素提高授粉率和坐果率。樱桃增大单果个头的栽培措施有很多种，如疏花疏果、加强肥水（多施有机肥、钾肥）管理等，都能增大果个和果实品质，而使用膨大素只是其中的一种而已。

《中国食品报》(2023年05月25日06版)

（责编：朱美乔）

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