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烘焙行业的品牌“面包茜茜”建议创新玩法适合门店借鉴

来源：个人图书馆-沧海难为水99    时间：2023-07-28 14:49:48


(资料图片仅供参考)

近几年烘焙行业的品牌更替速度很快，不少传统烘焙老字号难掩经营疲态，已经逐渐跟不上消费潮流的节奏，从品牌定位到产品迭代都未能实现持续创新，最后只能被市场所淘汰。

如刚开业时曾上演了“一糕难求”盛况的虎头局渣打饼行，如今已迎来了发展的“冷静调整期”，先后关闭了重庆、成都的多家门店，计划转向直营+事业合伙人并行模式。

面包茜茜是一家以烘焙和酸奶结合的面包烘焙店，曾有集团总部的多方位支持资金和供应链支持，如今正在组织加速开店速度，同时进行组织架构调整。

美团数据显示，现23.8%的面包店和12.1%的西式甜品店能存活4年以上。

同样表现出冷静态度的还有各路资本，当前在烘焙市场，投资方变得更为理性，中国焙烤糖制品协会在研究报告中指出，2021年烘焙赛道的投资数量达到26起，但是2022年这一数据直接被腰斩。

2023年无论是老字号还是新品牌，大家都关注市场动态稳中求胜发展的生存理念，尤其是今年烘焙品牌的融资规模与开店步伐相比以往更是循序渐进，从投资信息也可以看出，资本市场2023年对待烘焙赛道的态度也从观望参与转变为积极加入。

之所以会出现上述情况，其原因在于，首先是我国幅员辽阔，在不同地域，人们的饮食文化与口味习惯差别较大，这是客观因素。

其次是餐饮行业及饮食特色正朝着多元化食物供给方向发展，除了激烈的内部竞争以外，烘焙行业还面临着来自其他行业与赛道的高度竞争。

最后提醒门店的经营也是最重要的一点，即品牌需要创新能力，产品高度同质化，缺乏能持续直击消费需求的创新玩法，一旦新鲜感消退，失去了消费者的关注与追捧，则门店生意必然会一落千丈，品牌自然也是昙花一现。

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