当前位置：首页 > 产业 > > 正文

【环球报资讯】白凉粉和吉利丁片哪个做果冻好吃 吉利丁片做果冻的比例

来源：互联网    时间：2023-06-01 12:05:10
导读 今天来聊聊凉粉和吉利丁片哪个做果冻好吃，吉利丁片做果冻的比例的文章，现在就为大家来简单介绍下白凉粉和吉利丁片哪个做果冻好吃，...

今天来聊聊凉粉和吉利丁片哪个做果冻好吃，吉利丁片做果冻的比例的文章，现在就为大家来简单介绍下白凉粉和吉利丁片哪个做果冻好吃，吉利丁片做果冻的比例，希望对各位有所帮助。


(资料图片仅供参考)

1、1片 : 250毫升水吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。

2、是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质（凝结剂），主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。

3、溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。

4、吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作。

5、吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。

6、吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

7、具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。

8、这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

9、软化过后的吉利丁片需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。

10、甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，百甜汇甜品培训刘老师还告诉大家，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

相信通过吉利丁片做果冻的比例这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣一起来探讨。

免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

关键词：

上一篇：儿童节策划｜我啊，小时候也有很多梦想呢！-焦点热议

下一篇：最后一页

精心推荐

X 关闭

资讯

泉州数字经济产业园工业互联网产业园进展顺利 7月封顶 年底竣工

行业排行

X 关闭

产业